Le Brésil à Tartegnin

La cheffe de Rio de Janeiro Malu Mello, 39 ans, dont l'activité est la restauration de dîners et de buffets pour un public exquis, y compris des célébrités, est originaire de la campagne. Son père a été le pionnier de la production de tomates à Paty Alferes (RJ), d'où il est parti en 2017 pour vivre dans la capitale. Aujourd'hui, elle est une référence dans le monde de la gastronomie.

Malu fait partie d'une génération de chefs qui recherchent des saveurs régionales et l'appréciation de la production alimentaire artisanale. La recette de Malu contient du gruyère traditionnel et deux types de fromage natif, plus une touche de cachaça mineira, tous les produits sont locaux. « Je voulais valoriser les petits producteurs », dit-elle.

La cheffe est diplômée de l'école française Alain Ducasse, est membre de la Fédération italienne des cuisiniers et est titulaire d'un diplôme de troisième cycle en gastronomie fonctionnelle.

Clara Gaehwiler, qui fabrique ses propres fromages avec son père à Pirenópolis, dans l’État de Goiás, a été la grande gagnante des sélections brésiliennes. Sa passion a commencé lorsque son père a déménagé de Suisse au Brésil il y a 40 ans. C'est avec lui qu'elle a partagé sa victoire.

Les fromagères Juliana Raposo et sa mère, Heloísa Collins, ont terminé deuxièmes dans le choix des jurés et du public. Le fromage choisi par Heloísa était son Dolce Bosco, un fromage de chèvre bleu couronné en 2022 comme le deuxième meilleur fromage du monde.

Tout en respectant la recette imposée avec 50% de Gruyère les candidats ont apporté une touche brésilienne à l'événement en innovant : il y avait de la cachaça (une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil), du jambu (une plante médicinale utilisée en cuisine au Brésil) et même de la goyave.